Fermentation contrôlée

GEMM propose une gamme complète de tables, des armoires et de chambres de fermentation spécifiquement conçues pour différents secteurs : découvrez les produits de fermentation contrôlée pour pâtisseries, pour les boulangeries et pour les pizzerias.

L’équipement de fermentation contrôlée est un outil indispensable pour programmer et contrôler le cycle de fermentation pour les professionnels de l’art blanc, dans les laboratoires de pâtisserie, boulangerie et pizzeria. Parmi les avantages de l’utilisation de la fermentation contrôlée, il y a la possibilité de pouvoir programmer le travail en fonction de ses besoins : grâce à ce type d’équipement, il est possible de conserver n’importe quelle pâte sans en altérer les caractéristiques, puis de démarrer la levée au bon moment avant reprendre les travaux.

En utilisant l’équipement de fermentation contrôlée, il est possible de régler la température, l’humidité relative et la ventilation souhaitées, passant ainsi d’une phase “froide” de conservation du produit à une phase “chaude”, qui lui permet de lever. Le tout avec un maximum de facilité et de précision grâce à l’utilisation d’une carte électronique de contrôle tactile 5”.

La série PLANET des équipements de fermentation contrôlée de marque GEMM pour pâtisseries, boulangeries et pizzerias se divise principalement en trois sous-catégories : tables de fermentation contrôlée, armoires de fermentation contrôlée et cellules de fermentation contrôlée. Chaque outil est développé et fabriqué avec le plus grand soin pour garantir des produits professionnels fiables et solides.

Contactez-nous et évaluez avec nos experts la configuration et la meilleure solution pour intégrer un équipement de fermentation contrôlée pour votre pâtisserie, pizzeria ou boulangerie.