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Abbattitori di temperatura

Abbattitori di temperatura

Il processo di abbattimento degli alimenti consente un veloce abbassamento della temperatura al cuore del prodotto, innescando un processo ormai conosciuto da tempo che consente di conservare gli alimenti in modo ottimale.

L’abbattimento rapido grazie all’abbattitore di temperatura permette di preservare gli alimenti dall’aggressione batterica, allungandone il periodo di conservazione ed evitando perdite di peso dei prodotti oltre che l’alterazione delle proprietà nutritive e organolettiche.

L’abbattimento di temperatura è una pratica essenziale, ad esempio, nel settore ittico: tutti i ristoranti che desiderano servire ai propri clienti del pesce crudo sono obbligati, per legge, a fare uso di un abbattitore per alimenti al fine di surgelare in poco tempo il pesce per scongiurare il rischio di infezioni parassitarie e batteriche grazie alla bassissima temperatura a cui viene conservato (per almeno 24 ore) il cibo.

Osservando il processo più nel dettaglio, durante l’abbattimento di temperatura negativo (surgelazione) di un prodotto crudo avviene la formazione di microcristalli che mantengono intatta la struttura cellulare, garantendone così la conservazione per un lungo periodo di tempo. L’abbattitore di temperatura NEW RUNNER è un prezioso alleato che permette di mantenere intatta la freschezza dei cibi, con la massima igiene e flessibilità, di pianificare la produzione e di evitare sprechi, consentendo notevoli benefici in termini di tempo e riduzione dei costi.

Contatta lo staff GEMM, gli specialisti degli impianti di refrigerazione, sapranno fornirti una consulenza puntuale e precisa per illustrare le migliori soluzioni in base alle tue necessità.